味噌をみそ汁に溶いた時に麹が浮くみそ汁がある みそ汁を作ったときにしばしば、麹の米の粒が『ふぁっ』と浮いてくる味噌があります。 そういった味噌は浮糀（うきこうじ）といいます。 また、浮き麹や浮麹ともいいます 浮糀（うき麹 … 続きを読む 味噌作りには浮糀みそという麹作りの粋な技術がある